3 litros de
leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela
Se
ponen todos los ingredientes en una paila
preferiblemente de cobre y se deja hervir a fuego lento,
sin necesidad de revolverse, hasta que se vea espeso.
Entonces se bate con una cuchara grande de madera, y
cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira
del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera
