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Ingredientes:
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9 tazas de
agua
1 ½ libra langostinos
1 libra de camarones tigres, muy bien lavados,
1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados
en trozos,
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus
paticas
3 tallos de apio picados finos
½ libra de zanahorias ralladas
2 pimentones rojo y verde, picados finos
¾ taza de pasta de tomate
1 taza de crema de leche (opcional),
1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco),
HOGAO:
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
4 tallos de cebolla larga, picados finos,
2 tomates maduros pelados y picados,
½ cucharadita de tomillo,
¼ de cucharadita de orégano,
pimienta y sal al gusto,
2 cucharadas de aceite
Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa
suave |
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Se
ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de
agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas
se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con
un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber
soltado y se guarda.
A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y
los camarones se echan en el resto del agua bien
caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se
pelan.
Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se
regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los
pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15
minutos a fuego medio.
Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5
minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta
de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar
a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la
consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en
el fuego 1 minuto bien contado y se baja,
Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o
al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven,
se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se
llevan a la mesa
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