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Ingredientes:
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10 libras de
papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados
HOGAO:
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas
finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote |
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Se
ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las
cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se
quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote
y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado
como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la
cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de
clavos de olor o canela molida.
HOGAO:
Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego
medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se
obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).
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