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Ingredientes:
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800 gramos
de camotes pelados y picados en cubos,
1 cucharada de mantequilla,
½ vaso de agua,
2 puerros picados fino (la parte blanca),
½ taza de jugo de naranjas,
1 cucharadita de ralladura de naranjas,
4 tazas de caldo vegetal o de pollo,
1 taza de leche, nuez moscada, sal y pimienta |
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Calentar
la mantequilla en una olla y saltear allí los puerros,
por 7 minutos o hasta que estén blandos. Cuando empiecen
a secarse, agregar ½ vaso de agua. Agregar el camote
picado, el jugo de naranjas, el caldo vegetal, la
ralladura de naranjas, sal y pimienta. Llevar a
ebullición, reducir el calor y cocinar en olla
semitapada, 20 minutos hasta que el camote esté blando.
Licuar la mezcla, traspasar nuevamente a la olla y
agregar la leche y una pizca de nuez moscada. Rectificar
con sal, calentar y servir de inmediato decorada con una
rama de perejil
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