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Remoje
el seso en un bol con agua y un poco de vinagre durante
unos 15 min. Retire con cuidado la membrana y hiérvala
en agua hervida con sal durante 10 min. Estile, enfríe y
corte en rodajas. En una sartén derrita y caliente la
mitad de la mantequilla y saltée los sesos. Ralle las
cebolla y fríala en la mantequilla restante. Añada la
sal, pimienta y perejil, deje hervir a fuego lento
durante 10 a 15 min. Coloque esta salsa caliente en una
fuente y sobre ésta, los sesos también calientes,
salteados en mantequilla. Acompañe con verduras cocidas
o papas al vapor
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