En una
olla de presión colocar un litro de agua, la hoja de
laurel y los 5 locos en el fondo. Tapar y cocinar a
fuego medio por 20 minutos hasta que los locos se hayan
cocido. Dejarlos enfriar dentro del caldo y luego,
sacarlos y partirlos a lo largo en tiras de 1 centímetro
de espesor. Reservar locos y caldo. Por otro lado,
saltear la cebolla en el aceite de oliva por 5 minutos
hasta ablandar.
Agregar pimentón rojo y verde, caldo de locos, vino blanco, sal, pimienta
y mote. Revolver y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Agregar entonces los camarones pelados y cocinar 10
minutos más hasta que el caldo se haya absorbido casi
por completo; agregar los locos fileteados. Apagar el
fuego, agregar la mantequilla, remover bien y servir de
inmediato decorado con cilantro picado.
