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Pase
el zapallo por cedazo; agreguele la harina cernida junto
con los polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a
poco la leche. Revuelva la preparacion con cuchara de
madera hasta que este bien unida. Caliente el molde para
hacer los picarones (VER NOTA) en el aceite caliente;
retirelo cuidando de que quede un poco de aceite en el
fondo. Extienda con una cuchara un poco de batido
alrededor del molde y frialo. A los pocos segundos el
picaron se desprende solo. Llene de nuevo el molde y
continue hasta terminar con el batido. A medida que
esten listos los picarones coloquelos en una fuente
cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se
pegan en el molde es por una de dos razones: porque el
molde esta frio, o bien porque el batido quedo muy
claro; en ese caso, agreguele harina).
Puede hacer esta misma receta sin molde pero agregando media taza mas de
harina. Sirvalos calientes y pasados por almibar de
chancaca.
Preparaciona almìbar: Haga
hervir la chancaca en dos tazas de agua hasta que se
disuelva. Prepare con el azucar granulada y una taza de
agua un almibar (puede hacerse todo junto). Unalo con la
chancaca y agregue la cascara de limon o naranja. Deje
hervir todo hasta que espese un poco.
*NOTA* Esta receta requiere dos elementos
que pueden ser dificiles de obtener fuera de Chile. El
molde de picaron es una chapa de aluminio o acero
inoxidable estampada, que tiene un canal circular de
unos 8 centimetros de diametro exterior y unos 3
centimetros de ancho/profundidad.
La receta indica que hacer sin el molde, pero un picaron sin hoyo es como
un choclo sin coronta, un arbitro sin pito, un beso sin
bigote, un huevo sin sal, etc.
La chancaca (se llama asi, no es "teasing") es una especie de melaza
dulce. Se puede reemplazar por azucar morena, ya que el
aroma principal se lo da la cascara de citrico
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