Cueza
en abundante agua con sal las guatitas. Prepare una
salsa con el pan y el agua. Sazone la cebolla picada
fina y fria en dos cucharadas de aceite y ají. Agrege el
queso rallado. Retire las guatitas del agua caliente y
córtelas en lonjas y tiras de 1 centímetro de ancho por
4 de largo. Agrege a la salsa las guatitas y
mezcle bien. Sirva caliente con papas cocidas y vierta
sobre el guiso salsa de ají de color. SALSA DE AJÍ DE COLOR: Caliente dos cucharadas de manteca,
retire del fuego y agregue dos cucharadas de ají de
color. Revuelva y deje reposar. Aproveche solamente el
caldo rojo(no deje hervir el ají de color con la
manteca, porque se quema fácilmente).
