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Lave y
limpie los pejerreyes, sacándoles la espina dorsal y
espinas. Condimente los pejerreyes con sal y pimienta a
gusto. Fría en una sartén la cebolla; agregue el pan
remojado y exprimido, el huevo duro molido, perejil
picado fino y sal.
Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa y
homogénea para rellenar. Si le queda muy seca agrege una
cucharadita de leche en que remojó el pan. Cueza durante
5 minutos. Rellene los pejerreyes y pínchelos con un
palito de cóctel en el vientre para que no se salga el
relleno.
Bata ligeramente la clara de huevo. Pase los pejerreyes por la clara de
huevo y luego por pan rallado o harina, fríalos en
aceite caliente. Sírvalos acompañados de arroz puré de
papas
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