Moler
juntos el membrillo, con el jugo de naranjas recién
exprimido y reservar. Colocar al fuego la media taza de
azúcar con un poco de agua para preparar un almíbar de
pelo. Agregarlo en forma de hilo sobre las yemas,
batiendo constantemente hasta llegar a punto blanco.
Verter la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño
maría. Agregar la mezcla de membrillos y jugo de
naranjas, el jengibre y la crema batida; mezclar con
cuidado.
Por último,
incorporar las claras batidas a nieve, en forma
envolvente. Verter en copas individuales, decorar con
chocolate rallado o derretido y enfriar en el
refrigerador al menos 1 hora. Servir frío
