Se
lavan los huesillos y se dejan remojando la noche
anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de
naranjas. Al día siguente se ponen a hervir por 1/2
hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar
quemada (hecha caramelo líquido). Se cuece el mote
durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y
se lava con agua helada. Se sirve muy frío, considerando
2 huesillos por persona
