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Ingredientes:
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2 Cucharadas
de jugo de limón.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del liquido de cocción.
1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fría.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos
pequeños
2 Cucharadas de cebolla morada picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir |
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En un
bol mezclar el jugo de limón, el aceite, el cilantro y
la sal; reservar el aliño. En una olla pequeña colocar
él liquido de la cocción de los choclos y llevar a
ebullición; agregar la quinoa y el comino. Tapar y
cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el
líquido y este blanda, aproximadamente 10 minutos;
verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el aliño
reservado; mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos
individuales y encima colocar la ensalada de porotos.
Servir de inmediato
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