Pique muy finamente los cebollines, la cebolla y el jamón, y coloquelos en un bol. Agregue la carne del cordero molida, la miga de pan, orégano, laurel, perejil y los huevos ligeramente batidos con la clara y la yema. Sazone con sal, pimienta y el ají. Mezcle bien todos los ingredientes.
 Lave bien el costillar y saquele todos los huesos y las costillas adheridas a la carne. Sazone bien. Coloque el relleno en el centro del costillar y enrolle la carne, apretando