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Lavar
y limpiar el trozo de carne retirando telas de
nervaduras. Hacer un corte para adelgazar el trozo si es
necesario. Preparar un aliño con el ajo machacado,
aceite, vinagre, oregano, sal y pimienta. Bañar la carne
con esta preparación y dejar en adobo 2 a 3 horas aprox.
Poner sobre la parrilla una vez que las brasas estén
bien prendidas, rociar periódicamente con el aliño para
que no se reseque. Para untar la carne durante la
cocción es recomendable utizar una rama de una planta
aromática; laurel, arrayán, etc.
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