Al fondo de la olla se fríe en aceite la cebolla con el ají de color. Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharón de palo con que se revuelven (no usar metal). Se aliñan con ají verde picado, hojas de albahaca, sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador. Hay que vigilarlos. Si se secan, agregar agua hirviendo. Cuando estén medio blandos se añade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. Luego se dejan a fuego suave hasta que estén blandos