Licúe los choclos con la leche. En una cacerola, derrita la mantequilla y vierta los choclos licuados moviendo constantemente y a fuego lento. Agregue la sal, la pimienta y deja que se cocine un poco. Si su mezcla se seca, añádale un poquito de leche.
 Saque del fuego y deje entibiar un poco, añada el pisco y las yemas. Mezcle bien e incorpore las claras batidas a nieve. Si lo desea, prepare su pastel de choclo con relleno. Le sugrerimos prepararlo tal como se hace el relleno de las papas rellenas o del arroz tapado (carne molida, aceitunas, pasas, etc.). Luego engrase un molde y vierta la mitad de la mezcla del choclo. Encima, extienda el relleno y cubra con el resto de la masa. Coloque encima trocitos de mantequilla y lleve al horno a 325°F o 160 C hasta que dore