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Pique
la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en
una cacerola hasta que se dore rubio claro. Agregue los
3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas
trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos
minutos, incorpore sal y aliños a gusto. Añada un litro
de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente
remojada en agua tibia durante al menos una hora. Desde
este momento debe revolver constantemente el guiso para
que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola
sobre un tostador de pan para que no reciba la llama
directamente. Cuando las papas estén bien cocidas, sirva
en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la
color", que se prepara en una pequeña paila en la que se
sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de
cebollinos con tres cucharaditas de ají de color
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