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Separe
con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar
la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero.
Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos
rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los
dientes más finos y ponga en una olla. Corte la cebolla
en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga
transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y
picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca
finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla junto
con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy
maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al
mezcla debe quedar espesa. Ahora puede, si así lo ha
decidido, agregar tomate y ají verde molido. Coloque
cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por
su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar
que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas
de costado y luego cruce los extremos, formando la
humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas,
formándole cintura. Ponga las humas a cocer en una olla
grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.
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