Primero debemos abrir las cholgas con un cuchillo sin separar por completo las conchas. Luego ponemos dentro de las cholgas 1 o 2 cubitos de queso y 1 o 2 cubitos de longaniza (esto depende del porte de las cholgas) - Agrega orégano a gusto . Ahora viene la parte mas divertida: Una vez agregados los ingredientes a las cholgas, cerrar las conchas y amarrar con el alambre y hacer la amarra con el alicate. Por último, poner a cocer en una olla durante 15 minutos al vapor.. Terminada la cocción acompañar con ensaladas a gusto de cada persona y papas concidas en agua con sal solamente