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Ingredientes:
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1 corvina de 2
a 3 kilos
2 cebollas (grandes)
2 cabezas de ajo (ojala grandes)
1 atado de perejil
1 atado de cilantro
condimentos (pimienta,comino,aji de
color,oregano,etc,etc)
sal
Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro
aprox.
Vinagre 1/4 de taza (blanco)
Vino 1 litro ( del mas malo si es posible). |
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Trate
de sacarle toda la carne posible a la Corvina (
preferancia de rasparla con un tenedor de madera) o en
caso contrario molerla ya sea en maquina moderna o de
las antiguas.
Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible. Una vez que
la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la
fuente, vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se
impregne en su totalidad, y dejarla de esta manera por
media hora. Revolver de vez en cuando con al
cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el
litro de vino blanco y dejar por una a dos horas. Al
pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los
montes verdes mas codimentos.
"No" usar en la preparacion ningun elemento metalico
despues de vaciar
los elementos citricos.
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