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Prepare
un concentrado de carne de vacuno. Corte parcialmente en
cruz la criadilla, de manera que los cuatro gajos queden
unidos por un extremo y póngala a cocer en una cacerola
pequeña, con una taza de agua, ají y sal, durante 15
minutos; siga hirviendo con la olla destapada hasta
reducir el caldo a la mitad. Agregue el vino blanco y el
jugo de carne, luego el huevo ligeramente batido. Ponga
en el centro de un plato sopero la criadilla, que lucirá
abierta como una estrella de cuatro puntas, y vacíe el
caldo bien caliente
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