Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado,  la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente  junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro.
 Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella  coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra,  pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele  una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros  de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede  cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo