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Corte
el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar
dos horas o más con los ingredientes arriba mencionados.
Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y
extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las
tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien
con las manos; luego amárrelo con la pitilla, haciendo
dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida
enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien
apretadas. Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote
todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a
hervir durante dos horas en una olla amplia con agua
suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego
y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una
vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el
refrigerador. Cuando la gelatina se haya solidificado,
abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina
con las manos, barnícelo con la salsa de ají y está
listo para ser contemplado y devorado
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