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En la
olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo,
hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la
carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente
lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde
pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y
la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la
pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio
enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando
las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras
y terminar su cocimiento. En otra olla con bastante agua
caliente, hacer cocer los choclos con el anís
previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y
añadir el azúcar. Dos horas antes hacer remojar la tunta
en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y
lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con
una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua
colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor
en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y
carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el
orégano y dejar dar un hervor. En un plato hondo, servir
las presas adornando con las verduras, dos papas y el
caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada
sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si
gusta
Para obtener una picana de diferente sabor, primero
soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite
caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento
de cocción anterior, no añadir zapallo y más bien
agregar al final, una cucharilla de pasas previamente
remojadas en agua |
