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Ingredientes:
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¾ kg. carne de
res
½ lb. chuño
pequeño remojado
1 cabeza de
cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 platillo
de habas y arvejas
1 ramito de
apio
1 ramito de
hierbabuena
1 ramito de
perejil
1 pizca de
ajo molido
1 cucharilla
de pimentón colorado
1 cucharilla
de orégano desmenuzado
4
cucharillas de perejil finamente picado
sal
cuchara de
aceite |
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Hacer
cocer la carne en un litro y medio de agua hervida
durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y
reservar caliente. En un recipiente, raspar la cebolla,
la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes
saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el
pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que
reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil
enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar
cocer durante veinte minutos. Hasta mientras el chuño
remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos,
cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación,
hasta que el agua se aclare. En un batán moler menudo y
agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar
reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con
cuidado el agua. Añadir el chuño a la olla de verduras
con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con
el orégano. Servir en plato hondo y adornar con una
cucharilla de perejil. |
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