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En una
olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer
cocer las dos carnes bien lavadas; cuando el cordero
este a medio cocer, colar a otra olla; enseguida agregar
la cebolla, la zanahoria, el nabo enteros con sal al
gusto. Dejar cocer durante veinte minutos. La noche
anterior remojar el chuño y luego pelar. Lavar varias
veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir
los chuños después de cada lavada. Reservar. Pasado el
tiempo de cocimiento de las verduras, incorporar a esta
olla, el chuño que reservo junto con las papas peladas
enteras, el arroz previamente lavado, el apio entero y
el orégano desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa
se encuentre suave. Servir en plato hondo, un trozo de
cordero, dos papas, el chuño, el arroz, el caldo y
espolvorear con una cucharilla de perejil en cada
plato. Acompañar con llajhua |
