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Mezcle
la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de
hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe
hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme
pequeñas bolitas y deje reposar.
Prepare
el relleno: Corte la carne en pedazos pequeños
condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji
colorado despepitado y pasado por la llama del fuego;
hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con
la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada
la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen.
Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.
Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden
bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada,
coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro
aceitunas. Pinte el contorno con agua azucarada, doble
pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte
cada salteña por encima con el resto del aji colorado.
Hornee a temperatura caliente hasta que estén
cocidas.Sírvalas calientes
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