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Haga
cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y
sin sal. En otra olla haga cocer las papas con cascara
en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con
cola picar en dados medianos y en una olla mediana
sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un
tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne,
dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este
cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente. mA la
cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en
forma pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los
condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando
de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que
de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida
pare hacerla cocer, evitando que este preparado este
seco, para tal caso aumente el caldo de pollo. Una vez
cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y
el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos.
Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en
el refrigerador hasta el día siguiente. Mezcle la harina
con 3/4 partes de manteca, mientras coce el achiote con
el resto de la manteca. En una fuente agregar a la
harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del
achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta
lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas
bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con
plástico hasta el día siguiente. Antes de hornear estire
las bolitas de masa con el uslero y rellenelas con el
jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrandolas
en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con
el huevo restante, y horneelas hasta que estén doradas
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