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Haga
cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla
grande partida en cuatro partes, 1/2 cucharilla de
pimienta, 1/2 cucharilla de curry, 1 diente de ajo
picado y 1 cucharilla de orégano, hasta que este tierno
y pueda deshilacharse y deshacerse. En una olla retostar
la carne en un poco de aceite agregando el comino,
pimienta, ajo, orégano y el aji amarillo molido; el
resto de la cebolla más una cola de cebolla finamente
picada, el locoto picado; se agrega un poco del caldo de
pollo para que no quede muy seco y dejar cocer por
espacio de hora y media. Con el cocimiento de todos
estos condimentos prácticamente desaparece la cebolla,
entonces agregar al preparado 2 cucharillas de orégano,
2 cucharas de perejil y mezclar con el pollo
deshilachado (sin huesos) agregando 10 cucharillas de
azúcar. Con la mesa hacer bolitas de aproximadamente 60
grs. que se estiran hasta el tamaño deseado, las dobla
por la mitad con el jigote dentro (2 cucharas) se
repulga el contorno y se pinta con la mezcla de yema y
clara de 1 huevo; se rocía de azúcar por encima y se
hornea por espacio de 30 minutos en horno caliente . La
preparación del jigote se la debe realizar el dia
anterior necesariamente y una vez frío, conservar en el
refrigerador para que se mantenga cuajado
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