Un día
antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y
dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne
de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se
habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas.
escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie,
cubrirlo con la carne condimentada. Enrollar lo más
ajustado posible. Envuelva la carne con un lienzo de
tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado en una
olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda).
Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto. Cuando el
enrollado este suave sacar del fuego e inmediatamente
poner una piedra de batán encima dejar prensar toda la
noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas
