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Lavar
bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar
asperezas, limpiar bien hasta que este
transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y
amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. Aparte, en un
recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el
clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de
naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela,
sal al gusto y por último el ají colorado
molido. Embutir este preparado en la tripa, quedando la
mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez
centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la
tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un
centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta
terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo. Hacer
cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua
hirviendo con sal. Deshojar la lechuga y lavar hoja por
hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de
yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para
la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final
mezclar con sal y aceite. En una sartén con aceite
caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y
cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente. Partir
los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que
se ha frito el chorizo. Servir el chorizo acompañado de
pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal
y aceite; adornar con la sarza |
