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Las
presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por
presas grandes, eliminar las menudencias, lavar y hacer
cocer en un litro y medio de agua caliente con sal,
agregar la cabeza de la cebolla pelada, una hoja de
laurel, pimento morrón cortado en cuatro trozos grandes
y sal al gusto. Cuando el pollo se encuentre a medio
cocer, agregar las papas lavadas y peladas. Aparte,
hacer cocer las habas con sal al gusto y esperar su
cocimiento durante 20 minutos. Las colas de la cebolla
lavar y picar finamente, rociar con sal, luego hacer
cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y
reservar caliente. Servir la presa de polio, encima la
porción de habas, las colas de la cebolla, una papa, su
propio caldo y adornar con un pedazo de pimento morrón |
