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Lavar
las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua
hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos
recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar
con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají
amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos
horas o más. Antes de servir, colocar las paletas en una
fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a
temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite
caliente dorar de ambos lados. En agua caliente con sal,
hacer cocer las papas peladas y lavadas. Aparte preparar
el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una
sartén caliente sin aceite, remover constantemente,
hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino
y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la
mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán,
remover unos minutos. Luego agregar a una olla, vertir
dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a
fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo,
disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y
terminar su cocimiento con el vapor. Deshojar la
lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de
yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar
finamente. Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la
papa y encima adornar con la sarza, previamente los
ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite |
