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Lavar
muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta
puede preparar con el hueso más. Reservar. Para el
ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una
sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente
la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos
y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las
papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su
cocimiento. Una vez que la papa y la arveja se
encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare
que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes
estén cocidos. El arroz graneado, lavar y en sartén
caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se
seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir
removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de
la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz,
incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal
al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se
vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato
aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y
terminar su cocimiento con el vapor. Servir el ají de
pata acompañado con arroz graneado o chuño |
