Lavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media hora con abundante sal gruesa, en un colador, para que largue el líquido que las hace fuertes y amargas. Luego lavarlas bien y escurrirlas.  Vaciar con cuidado el interior para que no se rompa la piel.  Freír la parte de la cáscara en aceite caliente y luego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera. Preparar el relleno de la siguiente manera:  Dorar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo  y luego el interior de las berenjenas bien pisado, se revuelve  y se deja  a fuego lento un ratito hasta que todo quede tierno. Añadir la carne picada y mezclar bien. Incorporar la harina y luego la leche, uniendo bien. Añadir la nuez moscada y la sal, mezclando rápidamente. Retirar del fuego y rellenar bien cada tapa de berenjena.  Espolvorear arriba con queso o pan rallado y colocar a horno caliente durante 10 minutos