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Pelar
4 berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas, dejarlas
con sal gruesa durante 20 minutos, lavarlas y secarlas.
Pasar cada rodaja por harina, luego por huevos batidos y
freírlas en aceite caliente hasta dorarlas. Escurrirlas
sobre papel absorbente. Colocar la mitad de las
berenjenas en una fuente chata para horno aceitada,
cubrir con rodajas de queso mozzarella, orégano sal,
pimienta y un poco de aceite. Tapar con el resto de
berenjenas fritas, bañar con aceite e introducir en
horno caliente durante 12 a 15 minutos
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