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Pelar
6 berenjenas grandes, parejas y si son de cáscara fina
dejarla. Cortar en rebanadas finas y dejarlas durante 20
minutos con sal gruesa para que suelten el gusto amargo.
Lavarlas y secarlas. Cortar 2 cebollas medianas en aros
y freírlos en aceite de oliva caliente. Retirarlas y en
el mismo aceite freír las berenjenas. Escurrirlas.
Ponerlas en una fuente por capas superpuestas con las
cebollas fritas, sal, 2 cucharadas de vinagre y 1/2 taza
de hojas de menta fresca previamente lavadas, secas y
picadas fino. Mantener en la heladera hasta el momento
de servirlas
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