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Cocer
el ajo en la leche durante unos 30 minutos.
Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las
espinas y desmenuzarlos. Colocar la mantequilla
en un recipiente de terracota y derretirla a
fuego muy lento, luego incorporar el ajo, las
anchoas y el aceite de oliva y cocer a fuego
lento durante unos 10 minutos, trabajando los
ingredientes con una cucharada de madera hasta
obtener una crema lisa de color marrón claro.
Este salsa se sirve sobre un fogón que la
mantiene muy caliente también en la mesa. Es
ésta cada comensal empapa las verduras crudas:
cardos (después de haberlos dejado en remojo en
agua fría acidulada con el zumo de limón),
pimientos, hojas blancas de berza, topinambur,
coliflores muy tiernas. Este plato antiguo de
sabor fuerte; nació para celebrar el final de
los trabajos en las bodegas o las primeras
degustaciones del nuevo vino. La presencia del
ajo es fundamental, así como la frescura de las
anchoas y la buena calidad del aceite |
