Cocinar aproximadamente un kg. de remolachas. Pelarlas. Pasarlas por la procesadora con un poco de sal hasta hacerlas puré. Tamizarlas con una media (o similar) hasta reducir el volumen en un 50%.  Reservar el jugo saliente. Mezclar en un bols la remolacha escurrida con cantidades iguales de mayonesa y queso blanco (1/3 + 1/3 + 1/3).
 Hacerlo hasta conseguir una mixtura homogénea. Extender una masa de pionono de alrededor de 200 gr. dejando la parte marrón hacia arriba.  Untarla con un poco de la mezcla para que permita adherir lonchas de jamón cocido (de 5 a 6 fetas). Colocar el resto de la mezcla distribuyéndola uniformemente sobre la masa. Cortar tiritas finas de ananás al natural y distribuirlas longitudinalmente. Arrollar y embeber la masa con líquido proveniente de una mezcla a partes iguales del jugo del escurrimiento de las remolachas y del ananás