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Ingredientes:
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1 kilo de pescado blanco, de
varios tipos (bacalao fresco, halibut, monkfish etc.)
1 kilo de mejillones, quitadas las conchas
¼ taza de vino blanco
3 cucharadas grandes de mantequilla sin sal
4 porras, la parte verde quitada, picadas
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado finamente
5 tazas caldo de pescado ( o caldo de almeja
embotellado)
el licor de los mejillones reservado
2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
Bouquet garni
1 ½ tazas de nata fresca
Pimienta negra molida y sal
125 gr de acederas lavadas y cortadas en rajas finas (
puede sustituirse por espinacas pero no tendrá el sabor
de limón) |
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Quitar
las espinas del pescado y cortarlo en trozos. Cocinar al
vapor los mejillones, en el vino blanco, hasta abrirse.
Quitarlos de las conchas, guardando unas pocas para
guarnición. Colar el licor, guardándolo.
Derretir la mantequilla en
una cacerola a fuego mediano. Añadir las porras, cebolla
y ajo y cocinar las verduras unos 5 minutos o hasta
quedarse blandas. Añadir el caldo, las patatas y el
bouquet garni y llevarlo a hervir. Rebajarlo y
cocinar a fuego lento hasta cocinar a medias las
patatas, unos 5 minutos. Añadir el pescado y la nata,
otra vez hirviendo la cocción unos 5 minutos, hasta
quedarse cocido el pescado. Añadir los mejillones, los
condimentos y las acederas y dejarlos cocinar solo unos
30 segundos. Quitar el bouquet garni y servir
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