Lavar la carne, secarla con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda la forma durante la cocción. A continuación, machacar en el mortero la pimienta y la sal, hasta convertirlas en polvo grueso. Añadir el jugo de limón, revolver bien y untar la carne con esta mezcla y seguidamente, engrasarla por todos los lados con una capa de manteca. Por último, colocar en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 400°F(205°C), durante 45 minutos.  Si desea la carne más cocinada, dejar unos minutos más. Servir con puré de papa, ensalada al gusto