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Tamice
la harina, con la sal, 1 cucharada de azúcar y las
especias sobre un bol pequeño. En el bol mediano eche
las yemas y en el grande las claras. Bata las yemas
hasta que estén espumosas y, mezcle con la ricota.
Luego, incorpore la harina, la leche y 2 cucharadas de
manteca, mezclando bien hasta tener una preparación
homogénea. Bata, con el resto de la sal, el azúcar y el
cremor tártaro, las claras a punto nieve firme. Añada,
mezclando suavemente, a la preparación con harina, con
movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que
la mezcla no se baje. En el otro bol pequeño mezcle el
resto de la manteca con el aceite, caliente la sartén a
fuego medio/alto y pincele con esta mezcla. Deje
calentar unos segundos y cuando humee eche un
cucharoncito de masa. Cocine hasta que la superficie
haga globitos, unos 3 min., entonces de vuelta y cocine
del otro lado hasta que se dore, otros 3 min. más o
menos. Retire y haga toda la masa. A medida que los va
retirando coloquelos en el plato, que debe estar cerca
de la hornalla encendida para que se mantengan calientes
y tapados por otro plato o un paño limpio. Sirve
apilados bañados con miel
Puede prepararlos con anticipación y
calentarlos en el microondas
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