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Deshaga
la harina con la manteca, con sus dedos hasta formar una
especie de arena, agregue el resto de los ingredientes y
una todo, sin amasar demasiado pues sino la masa resulta
dura. Llévela a la heladera y déjela descansar de 30
min. a 1 h. Cuando falte 10 a 15 min. para que se cumpla
el tiempo de refrigerado de la masa prepare la crema,
colocando la olla con agua, hasta un tercio de su
capacidad, a fuego alto, para hacer el baño María. Luego
enmanteque y enharine la tartera. Derrita la manteca, a
fuego lento o en el microondas y en el bol coloque las 3
yemas y el huevo, junto con el azúcar. Bata un rato unos
3 min., agregue la manteca derretida y el jugo de limón
y lleve rápidamente al baño, cuidando que el fondo del
bol no toque el agua, pues se debe cocer con el vapor.
Espese la crema, revolviendo continuamente, hasta que al
tomarla con la cuchara de madera, se deslice por ésta
con mucha lentitud, tarda unos 7 a 10 min.. Retire la
crema del fuego y déjela enfriar, a temperatura
ambiente. Cuando retire la masa de la heladera, encienda
el horno a temperatura media.Sobre una superficie
enharinada estire la masa y forre la tartera, pínchela
un poco con un tenedor, luego cúbrala con papel metálico
y porotos o garbanzos (de forma que la masa se cocine
con un peso y no pierda su forma). A mitad de la
cocción, más o menos a los 15 min., retire el papel
metálico y los porotos y siga la cocción hasta que la
masa se dore en su interior. Retire la tartera y deje
enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría la tarta,
rellénela con la crema también fría y cúbrala con
merengue italiano
Puede hacer esta misma torta reemplazando
los limones por naranjas
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