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Triture,
en la procesadora, gruesamente los tomates, echalotes,
el jengibre, el ajo y los chiles. Vierta en la olla. Ate
los tallos de apio, formado un ramito y dejando sobrante
de hilo para atarlo al asa de la olla. Luego, corte
sobre el trozo de paño blanco un cuadrado de unos 10 cm.
de lado, coloque las especias dentro y ate formado una
bolsita. Luego, también, ate la bolsita al asa y
colóquela, junto con el ramito de apio, dentro de la
olla. LLeve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces,
baje a lento y deje cocer unos 25 min. o hasta que los
echalotes estén transparentes. Retire, vierta la
preparación en la procesadora y triture muy bien. Retire
y deseche el ramito y la bolsita y lave la olla. Vierta
nuevamente la preparación en la olla y lleve a fuego
medio/alto, hasta que hierva, entonces, baje a mínimo y
deje cocer 30 a 40 min. o hasta que el puré se reduzca a
la mitad. Mientras tanto, revuelva de vez en cuando, con
la cuchara de madera. Retire, mida el puré, vierta
nuevamente en la olla y añada vinagre, azúcar, sal y
pimentón de acuerdo las cantidades indicadas, por litro.
LLeve a fuego medio/alto y cuando hierva baje a lento y
cueza 1 h., revolviendo frecuentemente, o hasta que la
mezcla se reduzca y espese. Vierta en las botellas
calientes y selle
Si sellan los envases con calor y luego
se sumergen los corchos en cera, puede conservarse
durante 1 año refrigerado. Recuerde que conviene dejar
reposar refrigerado 48 hs. antes de consumir
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