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Caliente
a manteca a fuego medio, en la olla, luego, agregue el
pollo y el jamón y baje el fuego. Cocine durante 6 min.
revolviendo, de vez en cuando, con la cuchara de madera.
La preparación quedar de color marrón. Añada la cebolla,
el apio y el morrón y cocine hasta que todo tome color
marrón, en otros 4 min. más o menos. Luego,agregue la
cebolla de verdeo, el laurel, el orégano, el tomillo, el
ajo, la salvia y la mitad del perejil. Cocine otros 5
min., revolviendo y raspando el fondo de la olla si es
necesario. Añada los tomates y el caldo, sazone con sal,
si lo desea, ylas pimientas. Cuando la preparación
hierva, eche el arroz, mientras revuelve con la cuchara
de madera y cocine a fuego medio hasta que rompa el
hervor, entonces, tape la olla y baje a mínimo. Cocine
durante 20 a 25 min., tapado hasta que el arroz esté
hecho, pero no blando. En ese momento, agregue los
langostinos y siga cocinando a fuego lento, destapada la
olla, unos 7 min. Mientras tanto, con el tenedor separe
los granos, para que el arroz no se agrume. Retire y
agregue, revolviendo con la cuchara de madera, el resto
del perejil. Sirva
Se puede acompañar con pan de campo
tostado y frotado con ajo y aceite de oliva
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