Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo. Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración 2 días. Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido. Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida. Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasarla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo. Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde. Llenar el molde con la carne y taparla con la masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm de diámetro. Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar. La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas. Se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar 2 horas y se sirve