1 cucharada
pequeña de semillas de hinojo, tostadas y quebradas
2 naranjas
frescas, peladas y cortadas en rodajas
2 hinojos
frescos, en rodajas finas,(guardar la parte frondosa
aparte)
1 cebolla
roja, cortada también en rodajas muy finas
Preparar
la vinagreta con el zumo de naranja reducida, gran parte
del aceite, las semillas de hinojo y dos cucharadas de
zumo de limón, sal y pimienta. Hacer una ensalada con el
hinojo, la cebolla, la parte frondosa de hinojo
cortadita, con un poco del aceite, zumo de limón, sal y
pimienta. Cocinar las vieras muy rápido en una sartén
muy caliente, hay que dejarlas bien doradas por las dos
superficies, pero sin cocinarlas demasiado. Servir la
ensalada con las vieras, rodajas de naranja y la
vinagreta de naranja por encima
