Lavar bien las papas, cortarlas por la mitad sin pelarlas. Colocarlas boca arriba en una bandeja para horno. En la parte superior de las papas, hacer unos cortes cruzados. Hornearlas hasta que estén blandas. Asar o hervir el morrón, pelarlo y cortarlo en tiras y  reservar. Retirar las papas del horno, vaciarlas levemente en el centro con una cuchara (debe quedar una "pared"  de papa de 1 cm. de grosor). Hacer un  puré con la pulpa de las papas y mezclar  con los demás ingredientes (menos el queso rallado, el morrón y el perejil). Rellenar las papas con ésta preparación y cubrirlas con el queso rallado. Volver las papas al horno para que se gratine el queso. Antes de servir, decorar con tiras de morrón y perejil picado