Limpiar las alcachofas, despuntándolas y quitándoles las hojas de afuera, todo lo que no es tierno y comestible. Cocinarlas en agua hirviendo con sal. Cuando estén tiernas, retirar el agua, dejar enfriar y cortarlas en cubitos de tamaño mediano. Una vez fríos, aderezarlos con sal al gusto, pimienta negra recién molida, vinagre, la cucharada de tomate en coserva secados al sol, los cuatro dientes de ajo bien picados y la cucharada de perejil picado. Para acompañar la ensalada, en cada plato se colocan 1 ó 2 rodajas de pan frito en mantequilla o margarina