Es preferible utilizar una fuente de calor de alto poder, constante y fácil de controlar, como el gas propano. Cocine la totalidad de los ingredientes en el caldero, cuyas paredes laterales deberán ser engrasadas previamente para reducir el inflamiento. Controle la cocción con el termómetro. La temperatura de cocción que deberá ser alcanzada es de 50ºC (90ºF) por encima del punto de ebullición del agua. Es conveniente apagar la fuente de calor cuando la temperatura indica +48ºC (+86ºF) para terminar la cocción sin que la mezcla se queme. Cuando la temperatura de cocción sea alcanzada, detenga la cocción introduciendo el caldero en un baño de hielo. Enseguida coloque el caldero en el baño María que contenga agua hirviendo de manera que permita mantener la mezcla maleable durante la etapa de moldeado. Con ayuda de un pequeño cucharón, vierta la mezcla en los moldes o por goteo sobre una superficie lisa y fría. Retire del molde los caramelos cuando la temperatura lo permita. Los caramelos pueden ser envueltos en una película de celofán, una hora después de haber sido retirados del molde. Si la tasa de humedad continúa estable, podrían conservarse hasta 6 meses a la temperatura ambiente sin que se cristalicen